Натриев захарин в храната: употреба, безопасност и всичко, което трябва да знаете

Какво е натриев захарин?

Натриев захарин, химически известен като натриева сол на о-бензоен сулфимид, е синтетичен, не-хранителен подсладител, широко използван в хранително-вкусовата промишленост. Неговият E номер е E954, а CAS номерата са 128-44-9 (безводен) и 6155-57-3 (дихидрат). Открит за първи път през 1879 г., натриевият захарин е един от най-ранните изкуствени подсладители и се използва повече от 140 години.

Химически той се състои от бензенов пръстен, кондензиран с пет--членен пръстен, съдържащ азотни, серни и кислородни атоми, и е свързан с натриев йон. Тази уникална структура му придава интензивен сладък вкус.

Натриевият захарин изглежда като бял кристален прах, без мирис или със слаб ароматен мирис. Има много сладък вкус с лека горчивина. Лесно се разтваря във вода, с разтворимост от около 1 g на 1,5 ml при 20 градуса. Неговата сладост е около 300–500 пъти по-голяма от тази на захарта (обикновено се изчислява като 300 ×), с праг на вкус около 0,00048%. Имайте предвид, че при концентрации над 0,026%, може да има горчив вкус и сладостта му може да избледнее при нагряване в киселинни условия.

Като хранителна добавка натриевият захарин не осигурява хранителна стойност-той просто придава сладко усещане. Консумирането на прекомерно количество натриев захарин може да повлияе на храносмилателните ензими и да намали апетита, така че употребата му в храни трябва да бъде внимателно контролирана.

Как действа натриевият захарин

Силната сладост на натриевия захарин идва от това как неговите молекули взаимодействат с рецепторите за сладък вкус на езика. Това задейства нервни сигнали, които мозъкът възприема като сладки. Механизмът е подобен на естествените подсладители като захарта, но захаринът се свързва по-ефективно, така че са необходими много малки количества.

Неговата интензивна сладост е основната му характеристика - 1 грам може да замени 300-500 грама захар в разредени разтвори. Това го прави ценен за намаляване на захарта в храните.

За разлика от захарта, натриевият захарин не се метаболизира от тялото. Той се абсорбира, след което до голяма степен се екскретира непроменен в урината, без да осигурява калории. Това го прави подходящ за диабетици и хора с наднормено тегло.

Също така е стабилен при нормални условия, въпреки че сладостта му може да намалее с времето в разтвора. Нагряването в кисела среда може да го разгради, причинявайки загуба на сладост.

Приложения в хранително-вкусовата промишленост

Натриевият захарин се използва в много храни, включително напитки, консервирани плодове, сладкиши и подправки. Наредбите строго ограничават максимално допустимото количество във всеки вид храна.

В напитките е често срещан подсладител. Например FDA на САЩ ограничава натриевия захарин до не повече от 12 mg на течна унция в напитки и сокови напитки. За силно подсладени сокове количеството се изчислява въз основа на 80% от фактора на разреждане.

Също така се използва широко в консервирани плодове, които често изискват висока сладост, за да балансират тръпчивостта. Други приложения включват кисели краставички, съставни подправки, сладолед, замразени лакомства, торти, бисквити и хляб.

Освен в храната, той се използва във фармацевтиката (като подобрител на вкуса), продукти за грижа за устната кухина като паста за зъби и като фуражна добавка за добитък.

Производствен процес

Производството на натриев захарин включва няколко химически стъпки:

1. Метил антранилат се получава от фталов анхидрид и амоняк.

2. Реакциите на диазотиране и заместване го превръщат в метил о-сулфобензоат.

3. Хлорирането и циклизирането образуват захаринова амониева сол.

4. Подкисляването и неутрализацията дават разтворим натриев захарин, който след това се концентрира, кристализира и изсушава.

Съвременното производство използва автоматизирани, непрекъснати системи със строг контрол на температурата, налягането и pH. Третирането на отпадъци също е от съществено значение за минимизиране на въздействието върху околната среда.

Оценка на безопасността

Безопасността на натриевия захарин е щателно проучена. През ноември 2024 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) го преоцени и потвърди безопасността му при препоръчителните нива на прием. EFSA определи приемлива дневна доза (ADI) от 9 mg на kg телесно тегло (като свободен захарин), по-висока от предишните 5 mg/kg.

EFSA заключи, че натриевият захарин не уврежда ДНК и не повишава риска от рак при нормална употреба. По-ранните опасения относно рака на пикочния мехур се основаваха на проучвания върху животни с високи{1}}дози, които не са приложими при хора. Други органи като FDA на САЩ и СЗО също го считат за безопасно, когато се използва по подходящ начин.

Потребителите все още се съветват да избягват прекомерния прием, особено бременни жени, кърмачки и деца.

Сравнение с други подсладители

Обичайните подсладители включват захар, аспартам, сукралоза и стевия. Ето как се сравнява захаринът:

• Сладост: Захаринът е 300–500 пъти по-сладък от захарта; аспартам ~200×; сукралоза ~600×; стевия ~200–300×.
• Калории: Захаринът, аспартамът, сукралозата и стевията не осигуряват калории; захар има около 4 kcal/грам.
• Стабилност: Захаринът е стабилен при стайна температура, но се разпада при кисела топлина. Аспартамът е чувствителен-на топлина; сукралозата е термо{2}}стабилна; стевията е стабилна, но може да се промени в алкални условия.
• Цена: Захаринът е един от най-достъпните подсладители. Аспартамът и сукралозата са по-скъпи; Стевия варира според чистотата.
• Употреби: Захаринът се използва в много храни, но е забранен в храните за кърмачета. Други имат по-широка или по-"естествена" привлекателност.

Често задавани въпроси

1. Натриевият захарин причинява ли рак?

Не. Водещите здравни власти са съгласни, че е безопасно при препоръчителните нива. По-ранни проучвания върху животни са използвали изключително високи дози, които не са подходящи за консумация от човека.

2. Има ли някаква хранителна стойност?

Не. Добавя само сладост без витамини, минерали или енергия.

3. Как се различава от захарта?

Захарта е естествена и осигурява енергия; захаринът е синтетичен,-без калории и много по-сладък, но може да има горчив вкус при високи концентрации.

4. Кои храни съдържат натриев захарин?

Напитки, консервирани плодове, кисели краставички, печива, сладолед и др. Проверете етикетите на съставките, ако се притеснявате.

5. Безопасно ли е за бременни жени и деца?

Въпреки че се считат за безопасни, за тези групи е разумно да ограничат приема и да се съсредоточат върху балансирана, естествена диета.

6. Каква е безопасната дневна доза?

ADI на EFSA е 9 mg/kg телесно тегло. За възрастен с тегло 60 kg това е до 540 mg дневно-много повече от обичайния хранителен прием.

Натриев захарин от Sinoright

Sinoright, основана през 2011 г. и базирана в Далиан, Китай, е надежден доставчик на хранителен{1}}натриев захарин. Техният продукт отговаря на стандартите GB 1886.18-2015, USP, BP и EP.

Характеристики на продукта:

- Висока чистота (по-голяма или равна на 99,0%)

- Постоянно качество

- Предлагат се различни размери на частиците (8-12 меша, 20-40 меша и т.н.)

Силни страни на компанията:

Ако се снабдявате с натриев захарин, Sinoright предлага надеждно решение с качествени продукти и внимателно обслужване.